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如何挑选大米
看： 一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡**，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻： 新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品： 新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息
怎样选购大米
1、大米是怎样分类的？
大米分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷形成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
2、我国大米质量是怎样定等的？
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
3、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
4、什么是清洁米？清洁米有什么优点？
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。
普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。
清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品。
5、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
2022年最适合种植的水稻品种有陵两优268、“吉源香”1号、连粳11、龙粳21、绥粳18、三江六号等。其中最具有代表性的是该品种是陵两优268，在2008年的时候通过国审的，非常适合在长江中下游地区进行栽种。陵两优268是一种超级水稻品种，生育期在102天左右，产量非常高。
2022年种什么水稻品种好
2022年最适合种植的水稻品种有陵两优268、“吉源香”1号、连粳11、龙粳21、绥粳18、三江六号等。
陵两优268
陵两优268于2008年通过国审，适宜在长江中下游作双季早稻种植，2011年被确认为超级稻，2019年被认定为绿色超级稻。
该水稻品种具有熟期适中、分蘖力强、抗性好、产量高、米质较优等特点，在生产上种植十多年，在一些地区仍是早稻主栽品种。
绿色超级稻是指能够“少打农药、少施化肥、节水抗旱、优质高产”的水稻品种。
“吉源香”1号
吉源香1号大米强硬适中的理化指标，决定了凉饭不回生，内外兼香，得到消费者的青睐，符合市场需求。
“吉源香”1号品种产量高，抗病、抗倒伏、综合抗性强，亩产效益高的种植优势成为稻农增收致富的优选稻种。
连粳11
连粳11号是一种中熟的中籼稻品种。该水稻品种的优点是综合性状优良，产量高，粉碎好，茎粗，产量高，分蘖力强，适应性强，抗条纹病和黑条矮缩病。
龙粳21
现在市面上龙粳21品种较少，它的价格不低于绥粳18。它的产量很高，在去年，不少农户产量突破1250斤，产量接近1300斤。
去年它的价格与中长粒香型稻谷低不下8分，按照产量和价格综合，比中长粒香型稻谷多卖不少钱。
绥粳18
这个水稻品种，耐药性不强，它的产量也不是很高，平均也就1000—1100多斤，好的地方能达到1200斤。
这个水稻品种还需要分年头种植。不过它的抗倒伏能力还是特别强的，我们老百姓称它为，“铁杆稻”！
三江六号
三江六号可以说是一个不错的选择，它与绥粳18差不多，但它的涨势却与18不一样。
该水稻品种既耐严寒和酷暑，也耐药性强，抗倒伏能力也比较强。它长的很矮，稻穗很长，它的产量比绥粳18要高一点。
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