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传统的五仁馅有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和松子仁这5种原料。
后来慢慢演变为花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁或是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，有些还会加入腰果、桔皮、蜜饯、冬瓜糖、葡萄干、青红丝等等馅料作为佐料来增加口感。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点，这种月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。边缘呈象牙色，底面棕红色，口味香甜、绵软带酥，有多种果仁香味。
挑选月饼的方法
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳**，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕**，不光秃、不生不糊、不跑糖、不露馅。
其次质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
最后一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类，馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
月饼的四大门派即“北京南广，东苏西滇”，京式稳坐头把交椅，而京式月饼中尤以“五仁”地位更高、历史更久远。历经月饼江湖中的搏杀，很多月饼几经沉浮，早已无人问津，但不得不说曾经的盟主“五仁”，在一片“离开月饼界”的骂声中反而越战越勇，丝毫不见颓势。
1、广式月饼
广式月饼在月饼界算是占了半壁江山，泛着油光的糖浆皮让人爱不释口，厚实的五仁馅，细腻的莲蓉馅，加上蛋黄的丰富层次，可是由于广式月饼重油重糖的特点，所以基本吃上一颗就吃不下去了，但是有一个好处就是广式月饼的保质期基本都是1–2年左右，所以非常的利于保存。
2、京式月饼
京式月饼中提浆月饼、翻毛月饼和自来红、自来白各分千秋，这老北京人更偏爱自来红和自来白，如今自来红和自来白在原有基础上做了升级，桂花和果脯的加入，使京式月饼质地酥松，吃起来甜津津的。
3. 五仁月饼
据一份“中秋节吃什么月饼”的调查中，“五仁”成功与蛋黄莲蓉、流心月饼等入选最喜欢的月饼馅料之列。虽说如今的“五仁”，早已不再是当年那个雄姿英发的月饼盟主，甚至它也会被当作凑数品，和那些抹茶、流心奶黄等新贵一起装入月饼盒中，享受片刻的荣光。
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我是九九号的签约作者“以旋”
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